ずいき

里芋科のハツ頭芋の茎であるずいき。収穫時期が夏の短期間で、季節感を感じられる野菜のひとつです。中でも、美しいあずき色をした芸濃ずいきは、三重の伝統野菜に選定されていて、京料理では不可欠の高級食材となってます。